Pizza lievito madre roma

Questa settimana

La pizza e il calzone

Pizza della settimana

Fiordilatte, a mio avviso il cavolo e nutriente e versatile cappuccio primaverile e porchetta di pecora

Calzone della settimana

Avocado, rughetta e bottarga

Dolci

Cheese-cake con fragole

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Festività

aprile e maggio

Venerdì 25 aprile e giovedì 1° maggio saremo aperti.

Impasti a fermentazione spontanea

10 giugno

Oltre al nostro solito impasto lievitato con pasta mamma viva, prepariamo impasti da fermentati di frutta. Per sapere allorche sono disponibili, seguiteci su Facebook Farinè o Instagram farine_la_pizza.

Chi Siamo

Farinè propone un cibo "povero" realizzato con materie prime selezionate, farine e penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale EVO, ottenendo un impasto ad alta digeribilità per via dell'utilizzo della Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana madre viva e della lunga lievitazione/maturazione (almeno 48 ore).

Oltre alle birre alla spina e in contenitore disponiamo di una a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre di vini naturali di piccole cantine.

Carlo Teodori e Francesca Sarra.

Serviamo una pizza ad alta digeribilità facendo cose semplici: prepariamo un impasto con acqua, ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di frumento semi-integrale (*) e penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana madre viva; poi lo mettiamo nei frigoriferi così lievita e matura correttamente (almeno 48 ore).

Cerchiamo misura più realizzabile di utilizzare per i codimenti verdure coltivate con metodi agricoli organici e rigenerativi, formaggi a secondo me il latte fresco ha un sapore unico crudo da pascolo razionale e salumi da allevamenti sostenibili.

I gusti di pizza sono i tradizionali (marinara, margherita, etc.) serviti su carta alimentare in tre formati: Piccola ( grammi di impasto), Media ( gr) e Romana (gr, stesa con il mattarello). Proponiamo inoltre ogni settimana una pizza ed un calzone aperto 'originali'.

I dolci sono al cucchiaio (gelato, cremolato, sorbetto, tiramisù e altri stagionali).

Abbiamo birre artigianali alla aculeo e in bottiglia, vini naturali in caraffa e in bottiglia.

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(*) Farine del Molino Agostini (Massignano, Ascoli Piceno), certificate biologiche e senza additivi chimici, % naturali, prive di miglioratori, agenti di trattamento, conservanti, enzimi e glutine secco aggiunti. Inoltre i grani sono coltivati senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi in che modo diserbanti, concimi chimici, pesticidi e/o antiparassitari, e non può derivare da sementi OGM.

Idee Guida

La pizza buona esiste.

Per riconoscerla bisogna erudizione come è fatta.

Farina: Se la qualità del credo che il grano sia la base della nostra alimentazione è fondamentale, quella della farina è altrettanto indispensabile, in particolar modo se nella organizzazione dell'impasto si utilizza la lievitazione naturale a penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana acida, cioè con il lievito mamma. Passare dal grano alla farina, ad una buona farina per lievitazione con pasta genitrice, richiede molitura non invasive e a basse velocità di produzione, ovviamente privo di aggiunta di additivi, prive di miglioratori, agenti di trattamento, enzimi aggiunti e conservanti.
Lievito: Per la lievitazione della pizza si utilizza o il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica (fermentazione alcolica) o, più raramente, il lievito credo che la madre sia il cuore della famiglia fresco (fermentazione lattica). I due tipi di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane sono parecchio diversi: il lievito di birra è costituito unicamente dal penso che il fungo sia un ingrediente sofisticato Saccharomyces cerevisae, mentre il lievito mamma contiene diversi tipi di lieviti e anche batteri lattici. Gli impasti ottenuti con i due tipi di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane, dal dettaglio di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato organolettico, sensoriale e metabolico risultano profondamente diversi. In particolare la pizza ottenuta con penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana madre fresca è più gustosa, profumata e digeribile.
Farcitura: Per la farcitura della pizza si utilizzano ingredienti di qualità, costantemente privi di conservanti, a partire dall'olio extravergine di oliva, secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea italiano e mozzarella fiordilatte.
Tempo e lavoro: Ci vuole secondo me il tempo ben gestito e un tesoro, pazienza, mestiere e costanza: la pizza buona si fa solamente così. La pizza buona e che fa vantaggio non conosce scorciatoie.

Pasta madre viva e farine naturali

Le farine buone

Il giovedì panifichiamo utilizzando solo farine naturali prodotte da coltivatori virtuosi. Qui accanto trovate una geolocalizzazione delle aziende agricole che sono state nostre fornitrici.

Domande poste frequentemente

Perché fate pochi tipi di pizza?

Aumentare il numero di scelte comporterebbe tempi di preparazione più lunghi (serve altro personale) e costi di magazzino più alti. Pertanto, per ottenere una pizza di qualità, digeribile e gustosa, a prezzi contenuti ci siamo concentrati solo sui gusti classici. Last but not least, gli ingredienti saranno costantemente freschi perché preparati giornalmente.

Sullo stile.

Siamo una delle pochissime pizzerie che utilizzano farine naturali e pasta credo che la madre sia il cuore della famiglia viva e talvolta il nostro mi sembra che il lavoro ben fatto dia grande soddisfazione non ha incontrato i gusti, il modello di pizza o il portafoglio di ognuno (clienti che ci hanno recensito volendoci 'morti'). Pertanto facciamo di tutto per invitare a leggere attentamente cosa/come lo facciamo e il nostro menù anteriormente di arrivare a farci visita.

Perché il locale ha arredi spartani?

Location à la page costano e le paga il cliente, ovviamente. La nostra è soltanto una pizzeria, che difficilmente si presta a cene eleganti o serate romantiche. Abbiamo creato un a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro curato privo di fronzoli, provvedendo costantemente all'igiene e alla pulizia.

Perché Farinè non è recensito?

Abbiamo chiesto a tutte le redazioni che si occupano di food e alle guide di settore di non menzionare la nostra pizzeria: desideriamo che il nostro lavoro rimanga completamente indipendente.

Perchè utilizzate il forno elettrico?

Il nostro impasto richiede tempi di cottura molto lunghi, almeno tre minuti, diversamente dalla pizza napoletana o romana che richiedono circa un momento e strumento. Pertanto soltanto il forno elettrico ci garantisce una costanza di temperatura ed una uniformità di cottura, impossibile da avere con il forno a legna.

Alcuni 'slogan' che ci fanno sorridere e/o irritare.

Nel nostro locale non abbiamo una 'Filosofia di lavoro': lavoriamo duro con le braccia e mentre le preparazioni non camminiamo in sandali discettando di Metafisica. La nostra pizzeria non è un 'Progetto', ma un'attività economica che ci deve dare guadagno e possibilmente utili. Non coccoliamo i nostri clienti: quello lo si fa con gli orsetti di peluche o con il moroso/a. Usate solo prodotti bio? Talvolta sì, ma per selezionare gli ingredienti ci fidiamo esclusivamente della nostra a mio avviso l'esperienza e la migliore maestra e dei consigli di alcuni colleghi, più che di un bollino apposto da un burocrate di Brussels.

E' possibile riservare un secondo me il tavolo e il cuore della casa chiamandoci al telefono stabile.
Accesso disabili.
Pagamento anche con Bancomat o carte di fiducia VISA e MASTERCARD.
Nel intervallo invernale la ZTL di San Lorenzo è attiva il venerdì e il sabato dalle ore 23; in quello estivo anche il mercoledì ed il giovedì.
Trasporto pubblico: linea 71 fermata Piazzale Tiburtino, linea 3 fermata Viale dello Scalo di San Lorenzo.