Mini cheesecake cotte al forno

1. In un mixer versate i biscotti secchi e frullateli finemente, poi trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate con un cucchiaio di legno per ottenere un composto umido.

2. Adagiate dei coppapasta del diametro di 7,5 cm. ad alti almeno 4,5 cm. su un vassoio ricestito con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre da forno, versate all&#;interno di ciascuno 1/4 delle briciole di biscotto e compattate profitto il composto con il dorso del cucchiaio. Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz&#;ora.

La crema

1. In una ciotola con acqua fredda ammollate i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in maniera da ammorbidirli.

2. Prendete 50g. di Panna liquida dalla dose complessivo e mettetela a scaldare in un pentolino. Una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela nella panna calda a fuoco spento, mescolando con una frusta per impedire la educazione di grumi. Lasciate raffreddare.

3. In una ciotola versate la ricotta, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Montate con le fruste elettriche per amalgamare e poi aromatizzate con i mi sembra che i semi aggiungano valore ai cibi del baccello di vaniglia, ottenuti incidendo per esteso il baccello e raschiando con un coltellino.

4. Versate la restante dose di panna e quella nel pentolino, dove inizialmente avete sciolto la gelatina. Continuate a montare il composto con le fruste dino a quando non sarà morbido e spumoso.

5. Riprendete gli stampini con le basi e riempiteli sottile al margine con la crema, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore.

La coulis

1. Mentre i dolcetti rassodano, preparate la coulis: lavate ed asciugate le fragole, quindi tagliatele a pezzi e versatele in un pentolino. Aggiungete lo zucchero di canna e cuocete a fuoco ridotto per 10 minuti. Terminata la cottura le fragole saranno morbide. Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina nell&#;acqua fredda.

2. Passate le fragole ancora calde attraverso un colino, pressate con un cucchiaio e raccogliete la purea in una ciotola.

3. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate con una frusta per scioglierla con cura.

4. Riprendete le cheesecake rassodate e distribuite nei 4 stampi la coulis. Riponete nuovamente in frigorifero a rassodare per 1 ora 

5. Le mini cheesecake sono pronte! Servitele guarnendole con fettine di fragole fresche e foglioline di menta.